Manel Alías: "Ojalá lleguemos a tener mucha variedad de vinos sin alcohol"

¿Seis años de corresponsalía en Moscú han logrado que prefieras el kvass en lugar del vino?

— No, a mí el kvass nunca me convenció. Puedo beber, pero no... Es una de las cosas que te hace ver enseguida las diferencias culturales que tenemos también en gastronomía. Para mí es raro que algo tan popular allí sea tan desconocido aquí, que no exista. Tengo una anécdota relacionada con esto de una vez que fui a buscar a unos amigos al aeropuerto y me senté delante y los tres amigos detrás. Lo primero que comentaron cuando bajamos del taxi fue que el taxista iba mamando todo el rato. Es verdad que tenía una botella con el color de la cerveza e iba bebiendo, y automáticamente creyeron que era cerveza. Les expliqué que lo que bebía era kvass, que tiene como máximo 0,5 grados. Estuve allí para frenar lo que hubiera sido otro rumor de éstos. No quiere decir que en Rusia no haya un problema con el alcohol, está ahí y es muy grave. Pero se desvirtúa desde la distancia.

¿Cómo llega el vino a Rusia?

— La cultura del vino y la cerveza ha llegado mucho más tarde que aquí porque la bebida fuerte era el vodka. Esto está cambiando y desde hace algunos años en todas las ciudades hay muchos sitios para tomar vino y cerveza con normalidad: sobre todo es vino extranjero. Yo siempre viajaba a Moscú con los litros máximos permitidos de vino porque la misma botella que aquí te cuesta 5 o 6 euros, ahí te costaría tres veces más al menos. El vino que se produce y, de hecho, lo que se ha bebido durante muchas generaciones desde la época de la Unión Soviética es muy dulce, es un vino que aquí no gustaría.

Si no me equivoco, beber vodka en Rusia puede estar mal visto: ¿sucede lo mismo con el vino?

— Pienso que no, el vino es una bebida más social y que conlleva menos problemas que el vodka. Puede traerlo, pero no tan bestias. El punto festivo que desde Cataluña podemos asociar a los combinados no es exactamente el mismo en Rusia. Allí el vodka ha hecho mucho daño porque era algo dentro de las familias, que se bebía en casa, en soledad, con gente que tiene problemas. Seguramente, la cerveza y el vino son un punto intermedio.

También existe la alternativa del vino sin alcohol.

— Hace pocos días vine aquí, al Petit Celler, a pedir cuál era el mejor vino sin alcohol que tenían. Y monté una mesa en el programa para hablar del vino sin alcohol. Porque veo que lo que ya está ocurriendo con la cerveza, que ha habido un cambio a una velocidad brutal, todavía no ha llegado al vino. Entonces me contaron muy bien en la mesa que monté que hacer buenos vinos sin alcohol es mucho más complicado que hacer una buena cerveza sin alcohol. Porque una cosa es pasar de 5 grados a 0,5 y otra es sacar el alcohol de una bebida que tiene 14 grados. Pero creo que es muy necesario.

¿Por qué?

— Aunque he disfrutado mucho del vino, y seguiré disfrutando mucho, está bien el cambio que hay ahora mismo. Es muy bueno, el vino pero tiene peligros. En cambio, si se entrase en el vino directamente sin alcohol, tendríamos menos peligros. Y, de hecho, el vino sin alcohol podríamos decir que todavía no existe. Lo llaman mosto. Estoy probando todos los vinos sin alcohol para encontrar uno bueno.

Haces un programa de noche. ¿Es siempre de noche el momento de tomar la copa?

— Lucho cada noche cuando llego a casa para no hacer la copa de vino: no porque tenga un problema, sino porque es siempre tentador para mí, porque sé que tengo pocas horas para dormir porque llego muy tarde de trabajar y por la mañana quiero llevar al niño a la escuela. de llegar a casa y poner un capítulo de una serie o hablar un poco muy fácilmente. No se nos ha descontrolado.

Tienes un hijo en plena adolescencia y, aunque ahora vive en Catalunya, se ha criado en Rusia. ¿Cómo le transmites cómo debe relacionarse con el vino que en breve se encontrará como potencial consumidor?

— Tengo mucha suerte porque, por lo que ha visto en Rusia, ha hecho borrón y cuenta nueva con el alcohol. Incluso me dice que nunca quiere probarlo en la vida. Y yo le digo que no lo haga, porque creo que a nadie nos ha gustado nuestro primer sorbo de alcohol. Como a nadie le puede haber gustado la primera calada. Y, en cambio, la número mil sí te gusta mucho. Como el alcohol tiene muchas más cosas malas que buenas, si no prueba nunca, mejor. No digo que sea un friki de la vida, pero veo que en los jóvenes que suben hoy, esto ya ha cambiado mucho. Y creo que se divierten de otra forma. Evidentemente, su generación tiene cosas peores que la mía, pero ésta es claramente mucho mejor. Por tanto, con esto me está costando poco.