¿Sulfitos o no sulfitos? Una bodega de 1840 es la respuesta

Josep Puiggròs se encontró en Òdena la viña de su bisabuelo, una finca olvidada, pero bien orientada, "perfecta para hacer vinos sin sulfitos", porque hay insectos, no hay enfermedades fúngicas, está aireada. En esta finca, al principio, hizo un vino con sulfitos: el Sentits negre. Hoy en la copa tenemos a su homólogo. El Sense Sentits, que juega con el "sin sulfitos". Son dos vinos iguales, uno con y otro sin. Si los tienen ambos podrán jugar a saber las diferencias entre uno y otro. Sobre todo si son como yo, que a menudo bromeo con mis amigos vinícolas naturetis y les digo que siempre llevo una bolsita de sulfuroso en el bolso por si tengo que verterlo en un vino. Es un jugar. Porque dejadme decir que las bolsas de ensalada y el látigo llevan sulfitos.

Y bueno, los dos vinos se han hecho de la misma manera. Diez o doce meses en roble francés. Es una garnacha tinta, sin filtrar, o muy poco filtrada, fácil de beber, ya que el terreno tiene yeso (en Òdena hay alguna cantera de yeso abandonada). Con mucha acidez, porque están a 500 metros de altitud. "Es un vino muy ácido, te abre hasta las orejas, pero es muy suave", dice. Sus 14 grados y medio de alcohol están muy bien integrados. Ahora, ya sabemos, se tiende a hacer vinos menos alcohólicos, pero no siempre se puede. Y lo que hoy es tendencia mañana no lo será, y al revés. A mí los vinos bien hechos me gustan todos y creo que hay uno para cada momento. Me gustan los vinos con poco grado (dentro de un orden) y me gustan los vinos con grado.

Sin sulfitos, en la bodega, también hacen un brisado (resistimos, resistimos con la palabra contra la tan golosa orange). "Un brisa con garnacha blanca sin sulfitos, que se llama Impresionante, y que pasa algo de tiempo, cuatro meses, en ánforas con las pieles". La bodega está en el Catálogo de Vinos Naturales de Cataluña, de hecho. "Es que todos los vinos míos tienen muy poco sulfuroso, porque los viñedos están muy bien cuidados. Hago cultivo biodinámico, sigo las lunas, hago preparados de ortigas, rocijo las hojas... La viña la tengo medio con cubierta vegetal y medio sin, depende de la temporada. Como es arcillosa calco. rojas hacen que el vino se impregne de personalidad. Son muy fáciles de beber, estos vinos". Y a fe que sí. El de hoy es aterciopelado, tiene hierbas del Mediterráneo y toda la fruta.

La bodega es de 1840, y la casa solariega, donde ya había lagares de cemento para hacer vino. "Soy la cuarta generación, y no sé si habrá la quinta. Veremos".

Tomen el vino con carne pero también con pescado. Con arroces, si lo quieren. El vino, tan ampuloso, tan lleno, les limpiará la boca de grasa y tendrán ganas de seguir comiendo. Jueguen con el vino, con los dos vinos, si pueden, que el mundo del vino es sólo juego. Josep, por cierto, que no deja de jugar, está haciendo un nuevo proyecto en el Priorat, en Porrera, que deberemos seguir. No se pierdan esa garnacha.

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